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藏在陸家嘴的時髦滬菜餐廳,寶藏菜單首曝光
華夏經緯網   2019-11-21 10:45:35   
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    魔都有個性的中餐廳不少,

一出場就自帶人設的卻不多見。

在陸家嘴,就有這么一位“復古女郎”,

環境摩登魅惑,賣著創意本幫菜,

在上海整整火了4年。

招牌的紅燒肉配粢飯糕,更是經典之作!

最近,聽說這位大小姐“變”了,

不僅把菜單全面翻新,熱門菜色也紛紛煥新!

又糯又香的八寶葫蘆鴨,

家常味的野生白水魚,

驚喜連連的中式甜點......

從食材、制作到擺盤,為你重新定義精致滬菜!

藏在陸家嘴的“復古女郎”

海派魅惑碰撞西式摩登,洋氣!

出生便自帶滬上名媛氣質的餐廳愛玲EILEEN,2015年開業時就一躍成為魔都的網紅餐廳。4年來,提到上海灘的創意本幫菜,會吃的老饕頭一個就會想到她。

除了有趣的菜,愛玲EILEEN為人所稱道的還有她的妖艷嫵媚。餐廳主理人是上海人,對老上海自有一股特殊的情懷,也對混合了中西元素的“美人”格外偏愛,所以店里的壁畫大多是梳著復古波波頭、涂著烈焰紅唇的女子,高冷莫測又摩登迷人。

餐廳藏身于環球金融中心3層,從門頭看,她還是一副低調內斂的乖乖女模樣,但一進門我就被“撩”到了!首先映入眼簾的是馬蹄形的墨綠色長吧臺,時髦炫酷。墻上愛玲EILEEN的霓虹燈牌則生動地詮釋了暗夜的性感魅惑,緊緊地抓住了我們的眼球。

再往里走就來到呈長條形分布的大堂區域,臨窗座位坐擁綠地景觀,雖然層高上沒有太大優勢,但近看陸家嘴高樓林立、熙熙攘攘的繁華景象,卻獨有一番煙火氣息。

大堂大多是四人獨立餐桌或180°環形沙發位,相互有所間隔,保證了一定的私密性。無論是情侶約會,還是家庭聚餐都十分合適。

不得不說,愛玲EILEEN的設計師絕對是個擅用混搭的創意派,復古扶手椅、正紅色北歐布藝輕奢沙發,繼承了老上海古典優雅。

土耳其炫彩鎏金吊燈、西班牙鏤空雕花椅,又極具視覺沖擊力。不過,當這些截然不同的元素在愛玲EILEEN相遇卻毫無違和感,中式古典與西式摩登反而碰撞出了不可多得的魅惑情調。

愛玲EILEEN有且僅有一間包房,特別采用鏡面設計,斑斕的燈飾投射出唯美的光影,藝術感十足。在這個私密的空間內,超大幅女子壁畫搭配神秘的紫色,嬌而不媚,很是迷人。

讓人意想不到的是,嬌媚的愛玲EILEEN竟然還偷偷藏著一個清新唯美的大露臺。乘坐店里的專屬電梯,即可到達。270°景觀露臺布滿綠植,陸家嘴摩天大樓群環繞在側,就像是藏于都市叢林中的秘密花園。遇到好天氣,一定要來坐坐,吹風賞景,好不愜意!

時隔4年,愛玲EILEEN全面煥“新”

滬菜界名副其實的創意標桿

自開業起,愛玲EILEEN走的是精品滬菜路線,表現向來穩定。對于菜單翻新,無論是主理人還是廚師團隊都十分慎重,經過長時間試驗和準備,新菜終于在這個秋天出爐!究竟表現如何,這就替你試一遍!

雙色紅酒鵝肝果

率先出場的雙色紅酒鵝肝果,是愛玲EILEEN招牌紅酒鵝肝果的2.0版本。進口的法國鵝肝采用分子料理手法制作,出品細膩綿軟,是不少老客人的心頭好。這次升級,其中三顆鵝肝果穿上了一件“秋葵外衣”,畫風瞬間變得清新溫柔了。

將綠絨絨的鵝肝果輕輕切開后放入舌尖,入口先是馥郁的酒香,細細品味,中間還帶著淡淡的秋葵清香,只需用舌頭輕輕一抿,順滑的鵝肝便在舌尖融化。形似櫻桃的經典紅酒鵝肝果,則多了一絲酸甜滋味,替你開啟沉睡的味蕾。

迷你八寶葫蘆鴨

本期新菜中的“重頭戲”無疑是這道迷你八寶葫蘆鴨,奇特的形狀、油亮的外皮讓人忍不住好奇:“葫蘆”里到底裝的什么料。向主廚細細打探才知道,原來表皮是新鮮大腸頭,鴨肉則切成丁和糯米、香菇一起做成餡料塞入其中,再手工捏成葫蘆狀,十分耗時耗力。

捏好的迷你葫蘆鴨上鍋蒸熟后,廚房會將其放進墊滿炸干蔥的小鍋中保溫。呈上桌,服務生會在桌邊再進行加熱。短短一分鐘,火力激發蔥香,揭開鍋蓋,淋入主廚特制醬汁,油潤潤的肉香瞬間迸發,隔著老遠都能聞到這股誘人香味。

將圓潤的“葫蘆”切開,就可以開始享用了。推薦你先嘗一塊帶皮帶餡的,外層大腸皮極為柔韌,內餡軟糯,時不時還能咬到鴨肉,醬香、肉香、肥腸香在口中交織,分外滿足。毫不夸張的說,這道菜征服了在場所有人的味蕾,不靠顏值,只靠實力上位!

家燒江上鮮

接下來這道家燒江上鮮,是外面很難吃得到的菜品。所用的純野生白水魚,自然生長在江中,是愛玲EILEEN直接向漁民預定,真·可遇不可求!對于這種野生食材,主廚特別研制了家燒和白湯兩種做法,以簡樸自然為主,不破壞食材本身的鮮美。

我們尤愛家燒做法,每一口都有幼時媽媽菜的味道。白水魚現點現切,加入五花肉、毛豆等食材,燜煮15分鐘即可上桌。服務生還會貼心地點上蠟燭加熱,讓整道菜保持熱度,魚肉也始終緊實彈嫩,入口咸鮮交織,是熟悉的家常味道沒錯了。

五福拼盤

除了主菜,這次愛玲EILEEN在甜品上的表現也完全超出我們的預期,一口氣上新了數道甜品,個個高顏值。寓意美好的五福拼盤,每一道點心都內藏乾坤。雪媚娘里加了藍莓醬和藍莓果,酸酸甜甜,正好中和甜膩;黑黑的“湯圓”,咬開才發現里面是奶黃流心餡的。

長條點心像小時候的零食,入口后卻發現它竟然是春卷,肉絲、蝦仁、香菇,一口一個驚喜。而老上海傳統的綠豆糕則被做成可愛的小福袋,每個細節都精致得讓人不忍心下口。至于內餡,除了蕓豆和奶油,還創意地加入燕窩,口感順滑,甜度也平衡得剛剛好。

楊枝甘露燕窩凍

楊枝甘露燕窩凍,細膩的純芒果汁中配著紅西柚顆粒做底,再鋪一層雪碧凍和燕窩,口味酸甜,口感Q彈。另外,上頭還放置了一只用奶油和椰漿做成“錦鯉”,簡直不要太可愛!

蟠桃冰淇淋

這道蟠桃冰淇淋,模樣上像極了西式甜點,但口味卻是地道的老上海味道。用白巧克力做成外殼,里頭裝著淡奶油調和而成的冰糕,奶香濃郁。值得一提的是,冰糕中還加了些芒果果肉,甜膩恰好被酸酸的滋味所中和,作為一餐的結尾再合適不過了。

進店必點的招牌菜,也有新花頭

好味道、儀式感一個都不缺

創意十足的新菜讓人意猶未盡,所以隨即我們也試了試愛玲EILEEN的招牌拿手菜,延續本幫口味不說,還在細節上玩了些新花樣,吃下來每一道都有小驚喜。

火焰鹽燒富貴雞堪稱愛玲EILEEN的王牌菜品,廚房選用2斤3兩的蘇北草母雞,抹上秘制醬料腌制入味,往雞肚里填入餡料后,再用荷葉和海鹽包裹好進行烤制。

火焰鹽燒富貴雞

圓圓滾滾的它一上桌,就牢牢抓住了我們的視線。首先,服務生會在鹽殼上澆朗姆酒燃燒,之后由食客用特制小錘砸開,取“敲出富貴”之意,得個好彩頭,極有儀式感。

經過烤制、燃燒,鹽殼早已把所有香氣牢牢鎖在其中。一步步拆開,雞肉香氣混合著荷葉清香撲鼻而來。雞肚子里的料也都顯露了出來,香菇、栗子、鮑魚、海參......每一筷下去都不會落空。雞肉緊實不柴,栗子裹上了脂香,香菇潤滑鮮美,樣樣都叫人滿足。

牡丹蝦球扒蟹粉

深秋是大閘蟹的主場,人氣明星菜——牡丹蝦球扒蟹粉我們當然不能錯過。主廚精選三兩的大閘蟹制作,而且只選用蟹黃,小小一盤匯聚了近五只大閘蟹的精華,滿滿的誠意肉眼可見。

蟹黃單調,主廚為其配一朵用整只牡丹蝦做成的“牡丹花”。蝦肉爽脆鮮甜,富有嚼勁,蘸一點特調醬汁,更顯清爽。蟹粉則是散發著誘人的金黃,用勺子輕輕攪動,香氣更是迫人。蟹黃入口油潤鮮香,與清甜的蝦肉尤為合拍。

老上海色拉

吃過很多老上海色拉,唯有愛玲EILEEN家可以擔得起“特別”兩個字。簡簡單單一道前菜,不僅把樣子做得像甜品一般精致,口味上也是別出心裁。主廚用拿破侖酥皮將土豆色拉分層,并加入葡萄干、松子,增加層次感的同時,還添了一股濃郁的奶香。

老大房糟三拼

上海人喜歡的糟貨,愛玲EILEEN也做得相當出彩。兩味海鮮加一味毛豆經黃酒熟糟而成,淡淡的糟香讓人食指大動。去了殼的蝦仁晶瑩剔透,新鮮度肉眼可見;帶子吸飽汁水和酒香,一口一個剛剛好;下酒標配的毛豆,更是讓人欲罷不能。

從環境到菜品,愛玲EILEEN給人第一印象都是“反差”。環境不走尋常路,卻能發現很多老上海影子;菜品很會玩創意玩獨特,但每一道其實都在傳承本幫菜精髓。無論你是老客人,抑或是新朋友,“上新”的愛玲EILEEN,值得你專程來試試看!

愛玲EILEEN(環球金融中心店)

地址:世紀大道100號環球金融中心3樓       (上海沃會

 

責任編輯:袁丹華

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