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粵菜師傅:用“舌尖”開啟鄉村振興新路
2019-06-21 10:36:16    華夏經緯網

  粵西英德市連樟村,廣東重點貧困村。不久前,村民陸上厚從“粵菜師傅”培訓班畢業。“3天學了八道硬菜,可以開農家樂了!”陸上厚很興奮,村里和他一起畢業、就業的還有30名同鄉。

  “粵菜師傅”培訓辦到村口,通過培養粵菜烹飪技能人才,為廣東的鄉村振興和扶貧攻堅打開了一條新路。

  與此同時,由南方日報與省鹽業集團共同組織“粵菜師傅”工程深調研發現,廣東通過給予各項創業補貼、創業擔保貸款及貼息等支持“粵菜師傅”開辦農家樂、小餐館或外出創業發展,有效促進城鄉勞動者實現技能就業和脫貧致富。按照計劃,到2022年,廣東要開展粵菜師傅培訓5萬人次以上,直接帶動30萬人實現就業創業。專家建議,在“粵菜師傅”培訓過程中,可以針對性提供創業課程,或發動社會力量投資和孵化更多學員創業。

  送教下鄉 一技傍身打開村民就業新路

  “以前想搞農家樂,但飯菜做得不好吃,客人不愛來。”陸上厚說。現在,他穿著廚師服,一手顛著鐵鍋,一手拿著勺子,一盤春筍炒五花肉很快出鍋,香氣四溢。“培訓學了幾道硬菜,再加幾個日常小菜,餐館就能開起來了”。

  短短3天的“粵菜師傅”培訓班讓英德市連樟村村民們受益匪淺。不少村民表示,有了這門手藝傍身,打開了就業的新路,不再局限于一些技術門檻低、收入低的行業或工種。

  在信宜,當地的“粵菜師傅”培訓班報名非常火熱。信宜市人力資源和社會保障局局長李戈介紹,培訓對象為農民及城鎮下崗職工,“精準扶貧”對象還有吃住行的補貼。培訓合格后,將頒發“粵菜師傅”和技能等級兩個證書。拿到證書就業后,這些農民和下崗職工月薪可達4000元—5000元,很多年輕人走上職業“掌勺人”的道路。

  剛剛進駐澳門市場的省鹽業集團,在對當地的鹽業市場和粵菜師傅行業中調查發現,粵菜在港澳廣受歡迎,粵菜師傅人才在當地十分緊俏,粵菜廚師在港澳地區的年收入平均可達20萬元人民幣。

  潮州市高級技工學校校長余翀剛剛將一批粵菜學員輸送到港澳市場,該校潮州菜烹飪專業的學生有很多來自農村貧困家庭,在掌握專業技能后,不少人實習月薪就已超過5000元,屬于中等收入水平;如果成為大廚,年收入基本可以達到20萬—30萬元,十分可觀。“還有些學員在東南亞、歐美國家就業,將粵菜、潮州菜帶到全世界。”余翀說。

  按照計劃,到2022年,廣東要開展粵菜師傅培訓5萬人次以上,直接帶動30萬人實現就業創業。

  久久為功。“粵菜師傅”工程的深入推進,不僅帶動粵東粵西粵北等地群眾就業,影響力更進一步輻射全國——

  就在今年3月,廣東與廣西、四川、貴州、云南、西藏、新疆等兄弟省區人社部門分別簽訂了省際勞務扶貧協作協議,并將“粵菜師傅”工程導入省際扶貧協作。每年面向受幫扶地區對貧困勞動力建檔立卡,培養“粵菜師傅”全日制學生1000人、技能培訓2500人次以上;到2020年,促進1000名貧困勞動力來粵從事粵菜相關工作。

  此前,四川美姑縣、雷波縣、金陽縣三個國家級貧困縣的103名青年學員就慕名而來。他們在順德廚師學院接受了為期兩個月的免費廚藝系統培訓,前一個半月主要學習菜品制作,后半個月學員將到順德各餐飲名店進行實習。培訓結束后,合格的學員將拿到結業證,可選擇留在順德或回家鄉就業。

  聯姻旅游 “粵菜師傅”創業帶旺鄉村農家樂

  在信宜市高城村的“高城人家”農家樂餐館,老板陸科明每天都十分忙碌。餐館開張才幾個月,現在每月營業額就達到了1.5萬元。今年春節進村游客超過10萬人次,他的餐館生意更是“火爆”。而此前,他在廣州一家服裝廠打工,月收入為3000元。

  陸科明能辦起農家樂,得益于信宜政府就業創業“一條龍”服務。據悉,信宜市對“粵菜師傅”培訓基地培訓的學員建檔,并進行動態跟蹤和主動服務。“我們專門成立‘粵菜師傅’就業創業指導服務中心,為想創業的學員提供指導服務,幫助其辦理衛生許可證、工商營業執照等,學員在創業中若需資金扶持,可以申請免息創業擔保貸款,最高可貸款20萬元。”李戈說。

  “創業時,信宜當地政府部門提供了5000元啟動資金,加上和另一合伙人自籌資金,這才辦起了‘高城人家’農家樂餐館。”陸科明介紹。

  韶關南雄的一道農家鵝菜,在實施免費培訓千名廚師后,不僅讓這道經典粵菜重新煥發風彩,還帶動了鵝養殖產業。

  現在,從南雄市區至梅關古道景區30多公里的國道兩邊,聚集著160多家大大小小的餐館、酒店和農家樂,均在經營“梅嶺鵝王”這道經典名菜。每天,400多名廚師為游客烹飪上千只“梅嶺鵝王”,吸引了無數“老饕”尋味而來。同時,通過電商平臺,每天約有上千只“梅嶺鵝王”銷往全國各地。

  韶關人社部門有關人士介紹,梅嶺周邊大量農戶都加入了學習烹制的行列,家家戶戶開起農家樂,帶動1000多名當地農民以及貧困家庭人員就地就業。同時,還吸引了江西、四川等地創業者到當地創業就業。

  一道菜品,拉動餐飲、養殖、旅游、加工、電商和物流等十多個產業融合發展。“由于銷路廣、價格穩,這一地區周邊養殖農家鵝的農戶熱情不斷高漲,不少農戶從散養改為規模養殖。”來自韶關權威部門提供的數據顯示,目前梅嶺農家鵝養殖規模已達5萬只,數萬名相關行業從業人員直接拉動上下游經濟超億元。

  創業不易 發動社會力量投資孵化粵菜師傅

  困難往往與機遇相伴而行。根據南方日報發起的“粵菜師傅”問卷調研顯示,當前粵菜師傅的創業意愿較低。參與調查的近3000名廚師中,僅有23.8%希望轉業,其中41%選擇“想自己創業”。受訪者認為,缺乏創業資金、沒有創業經驗、不知道創業途徑等問題是當前“粵菜師傅”創業中遇到的主要困難。

  調研數據顯示,近八成受訪者反饋,創業資金來源于個人儲蓄,近五成受訪者選擇“合伙拉贊助”,選擇“銀行貸款”的僅29.7%。同時,超60%受訪者表示難以承受創業的風險與壓力。

  缺乏對粵菜文化的認識,缺乏職業自豪感,是擋住年輕人就業、創業的另一道門檻。

  南粵潮菜職業培訓學校校長肖偉忠說,“沒文化的才來學廚”這一觀念根深蒂固,再加上學習過程漫長且辛苦,最后堅持下來的不多。

  為此,廣東各地在積極探索解決之道——

  “只要他們愿意開店、創業,我們會盡最大努力提供創業資金和相關優惠。”江門市人力資源和社會保障局副局長曹志明表示,在“粵菜師傅”培訓過程中,他們發現學員創業能力和意愿比較低,大多還處于“學一門技術、能找到一份工”的階段。

  為此,江門市人社部門擬在今后的“粵菜師傅”培訓中增加創業指導課、創業資金補助政策宣講等,并組織專業機構為有意創業者提供選點、市場調查、菜品設計、管理運營餐飲店等相關幫助。

  此外,江門市還將實施“五邑菜系”彩虹計劃。即各地可根據實際情況,發掘當地特色且易推廣的美食,開發整套創業項目,將餐館的門面設計、菜式分量、價格標準化。“粵菜師傅”培訓學員若按此標準,在江門市內開餐館創業的,將由餐館所在市或區,按照不超過標準化裝修和設備設施采購費用的一定比例給予補貼。

  “開一家店,最多可獲得10萬元補助。”曹志明稱,他們希望能開發出類似“蘭州拉面”“沙縣小吃”的標準店,先給學員在本地做創業示范,再向省內外推廣。

  廣州市早于去年底發布《廣州市“粵菜師傅”工程實施方案》,該方案特別提出,依托鄉村旅游資源,支持粵菜師傅回鄉開辦農家樂、小餐館或外出創業發展。對粵菜師傅創業人員及其創辦的經營主體,按規定申請可享受一次性創業資助、租金補貼、創業帶動就業補貼、創業擔保貸款及貼息等扶持政策。

  不過,行業專家指出,“粵菜師傅”創業并非一蹴而就,“開餐館不能只懂做菜,還涉及財務、管理、營銷、市場調查、創新研發、員工培訓等技能,當前培訓的學員大多存在學歷不高、知識面不全等情況,要帶動粵菜師傅創業還要補齊不少短板。”

  有專家建議,在“粵菜師傅”培訓過程中,可以針對性提供創業課程,或發動社會力量投資和孵化相關學員。

  記者 陳曉 歐志葵 黃敘浩 實習生 徐婧雯

 來源: 南方日報   轉自:新華網

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